羊肉伴酒,美味不停有

羊肉伴酒,美味不停有

2016年12月08日 15:45 来源:红酒世界网
 

  二十四节气的大雪已过,随着天气越来越冷,羊肉在人们的餐桌上出现的频率也越来越高。羊肉有温补气血、补肾壮阳和开胃健脾的功效,是有名的冬令补品。冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,因而受到了广大消费群众的喜爱。不过,羊肉的烹饪方法那么多,与葡萄酒又该如何搭配才好呢?

  1. 烤羊肉

  推荐配酒:仙粉黛(Zinfandel)和GSM混酿(GSM Blend)葡萄酒,或歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒

  烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等,不管是哪种形式的烤羊肉,都有一个共同的特点,那就是咸香多汁。大多数烤羊肉比较油腻,香辛味较重,吃完容易口干,在搭配葡萄酒时便需要考虑一些果香充沛、酸度较高、酒体适中的葡萄酒。

  来自美国加州(California)的仙粉黛葡萄酒拥有浓郁的香气,能够中和烤羊肉的香辛味,其较高的酸度也能平衡烤羊肉的油腻感。GSM混酿葡萄酒集歌海娜的浓郁果香、西拉(Syrah)的酸度和单宁、慕合怀特(Mourvedre)的结构感于一身,与烤羊肉相辅相成。如果你不喜欢单宁的干涩感,不妨尝试一下歌海娜桃红葡萄酒,其果香清新而丰富、酸度中高、一般经冷冻后饮用的特点,也适合温度较高容易烫嘴的烤羊肉。

  2. 涮羊肉

  推荐配酒:雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,或起泡酒(Sparkling)

  在沸腾的铜锅中涮吃肉菜,常给人一种暖热发烫之感,这个时候,冰镇过的干白葡萄酒或起泡酒常能达到清凉解乏的功效。而就涮羊肉而言,大致能分成清汤锅底和麻辣锅底两种情况,清汤锅的涮羊肉又需考虑到蘸酱的风味,因而涮羊肉的配酒需要考虑的因素也相对复杂了些许。

  若涮锅的汤底为清汤,涮出来的羊肉肉质清甜,没有其他过于繁重的味道干扰,如果选择不蘸酱或蘸用一些味道清淡的调料,雷司令或长相思干白葡萄酒的高酸和清新风味便能与其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比较浓厚的酱料,则可以选择经过橡木桶发酵的酒体比较饱满的霞多丽葡萄酒。而若汤底为麻辣汤,涮出来的羊肉有浓重的香料和辣椒口味,来一杯酸甜有气泡的起泡酒才是搭配正解。

  3. 炖羊肉

  推荐配酒:黑皮诺(Pinot Noir)和梅洛(Merlot)葡萄酒

  将羊肉进行炖煮,其佐料因人而异,但炖羊肉大多拥有相似的特点:肉质嫩滑、肥而不腻,味道比较浓郁。在考虑炖羊肉的配酒时,最好选择一些果味充沛、单宁适中柔顺而又具有一定酒体的红葡萄酒与之平衡。

  来自勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒优雅精致,具有浓郁的果香,单宁柔和细腻,与炖羊肉的滑嫩质地相衬,其较饱满的酒体也能支撑起炖羊肉饱满厚重的口感。从波尔多(Bordeaux)走红的梅洛葡萄酒拥有抗衡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的美誉,其适中的酒体、成熟柔顺的单宁和馥郁的水果风味甚为迷人,也是炖羊肉配酒的推荐之一。

  4. 煎羊排

  推荐配酒:赤霞珠、西拉和内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒

  俗话说:“要吃肉,肥中瘦(五花);要吃鲜,骨头边(排骨)。”也常有人说“近骨多香”。由此可见,羊排在懂吃的人眼里是很有分量的。用植物油煎出来的小羊排,植物油与动物油相碰撞,具有特别的芬芳,其表皮也比较酥脆,不似烤羊肉般硬实。煎羊排通常肉汁鲜美,具有嚼劲,但比较油腻,需要选择一款酸度较高、酒体饱满而恢弘大气的葡萄酒佐餐。

  赤霞珠葡萄酒具有高酸和酒体饱满的特点,能平衡煎羊排的油腻感和扎实的口感,其酒款风格多强劲大气,散发着浓郁的黑色水果和青椒风味,伴着焦香的烤羊排饮用余韵更为悠长。经典的澳大利亚西拉葡萄酒酒体饱满,酸度中高,其较为强劲的单宁遇上煎羊排中的脂肪之后口感更为顺滑。意大利的内比奥罗葡萄酒兼具野性和优雅,高酸和高单宁的丰满酒体足以抗衡烤羊排的饱满质感,其馥郁优雅的多重香气使烤羊排更添复杂精细之感。

 


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