您当前的位置 : 前沿 > 时政 > 法与理

美媒:美大厨改良中国煎饼风靡纽约 一个卖上百元

  • 2017年03月26日 00:32 来源:参考消息网
七夕先锋影院

 

 

  参考消息网3月26日报道 美国《纽约时报》网站3月22日刊登记者LIGAYA MISHAN《在纽约品味煎饼带来的愉悦》一文,文章摘编如下:

  在中国喜剧大片《煎饼侠》中,街头小贩出身的穿着披风的斗士挥舞着食材作为武器:生鸡蛋和一把葱花。“我是谁不重要,”他称,“和谐社会最重要。”

  可能有人会说,他在街头卖的简单小吃——下面是煎蛋饼、中间有一块松脆的炸面团的美味的煎饼——就是对这个世界的一大贡献。

  它的做法是,先把一大勺面糊舀到圆形铁烤盘上。然后在上面涂抹一两个鸡蛋。北京那边的做法是把它翻过来接着烤;上海那边不翻,让它更脆。

  各地所用的配料和顺序也不相同:散上葱花、香菜和榨菜;厚厚地涂上甜面酱和辣椒酱;油条或薄脆。煎饼被分成三段折起来,然后再次折叠或切成两半,热气腾腾地递给顾客。

  在纽约,煎饼曾经默默无闻,偶尔能在中国移民扎堆的皇后区法拉盛看到。但是现在,一些大厨正试图把它变得像玉米饼和炸豆丸子一样成为该市美食图景中常见和重要的一部分。

  根据我对本地煎饼摊贩的仔细研究,我觉得这可能是个艰巨的任务。我吃过酱汁像糖液一样往下滴的黏乎乎的煎饼,也吃过含有牛肉末和一点番茄酱的湿乎乎的煎饼,还吃过藏着弹牙热狗条的令人满意的煎饼。

  有几个更好的版本被证明出自美国出生的大厨之手,而非继承自中国的传统。老金煎饼的布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦都是在北京学汉语时发现了煎饼,他们以皈依者的热情和敬畏看待这道小吃。

  2012年,老金煎饼在香港开业时,他聘请了一位他称为班师傅的北京街头摊贩来培训员工。在早期的商业计划中,它最初被命名为“戈德伯格的中国煎饼”。从2015年起,他在曼哈顿开了一系列游击摊位,今年1月,他在曼哈顿中城的UrbanSpace Vanderbilt租下一个摊位。

  一小队戴着“老金煎饼”帽子、穿着“老金煎饼”T恤的厨师掌控着六个烤盘,它们都点着火。面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物,充满“秘密”香料,涂上一个鸡蛋,不过可以根据要求再加。每个煎饼都画上(“就像书法,”戈德伯格说)比甜面酱更甜的海鲜酱和“老干妈”辣椒酱,后者也可以按罐出售。

  再加上香菜和炸馄饨皮,然后是奢侈的馅料:焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。“这是美国化的,”戈德伯格说。它不像小吃,更像三明治,但同样美味,只不过吃起来稍显狼狈,因为咬下去之后,煎饼会裂开,包不住里面的馅料。

  在中国,街头小贩的煎饼售价不到1美元,在这里,它的售价最高可达15美元(约合103元人民币)。

  苏永邦在上海做顾问时,往办公室带了一个烤盘,给中国同事做煎饼(他们都觉得他是疯子)。去年4月,他和童年好友兼大学室友塔德什·因那加奇在布鲁克林Smorgasburg美食市场的一个摊位创建了Jianbing Company。去年秋天,他们在布鲁克林日落公园的工业城开了一个午餐柜台。

  我喜欢我吃到的这些煎饼,但我觉得我可能只是把这些美国化的煎饼视为三明治的变身。后来,在飞天猪煎饼美食车的基普湾新店,我开始看到煎饼本身的魅力。

  李优(音)出生于中国东北,她和来自四川的藏族朋友多噶次仁(音)一起经营飞天猪。她们的面糊是用绿豆粉、小麦粉以及另外一种李优不愿透露的面粉做成的,比竞争对手们的更朴实、更浓郁,李优没问我就在我的煎饼上打了两个蛋,让饼体更厚实。

  我本可以只吃煎饼,我现在几乎是后悔我没那样做。我去的时候,只剩下蒜肠(但是量不够了)和肉松这两种添料了。肉松是蜘蛛网状的干猪肉丝,通常吃起来像一团盐和糖的混合物,不过这里的肉松吃起来像空气。

  所以我去了皇后区,在法拉盛新世界购物中心美食广场后排的魔力鲜小吃店,我终于体会到煎饼带来的愉悦。

  它就是一个煎饼,上面点缀着黄白两色的鸡蛋、香菜、涂酱、辣椒、火腿和一大块长方形的薄脆,它被放进去后不会被弄碎。很烫手,烫得我几乎拿不住。我吃完煎饼,抚慰我那因幸福而麻木的烫伤的手指。

  它的售价是5美元。法拉盛黄金购物中心地下室大排档的快车道珍珠奶茶店的煎饼比它还便宜。那里的柜台看起来很脏,但是厨师正在吃她刚给自己做的煎饼,我觉得那是好兆头。它比不上魔力鲜酸咸甜味的美妙融合,但它只要3.5美元,而且用的是散养鸡下的蛋。

  大家似乎正在适应这个时代。李优对我说,在飞天猪的美食车上,来自中国和墨西哥的移民并肩工作。“他们都不会说英语,”她说。“但他们能相互理解。”

上篇:英达谈巴图:如果允许投入感情 对俩儿子是一样的

下篇:金喜善出演节目自信道:我比金泰熙全智贤更美

 
分享到:

热点新闻

  • 柳岩《饭饭男友》:不公布恋情只会公布婚讯

  • 李晨范冰冰秀恩爱 撒狗粮被网友催婚

  • 微信平台征集表情 携手鹿晗促成首次明星合作

  • 贾乃亮求P图与甜馨合体 收获网友恶搞无数

  • 王俊凯穿女仆装露大腿竟这么好看 大家被萌的不要不要的

  • 网友非法售窦靖童个唱门票 公司辟谣:无开唱计划

  • 被问何超凤离婚 刘嘉玲:没什么 给自己一条出路

  • 梅艳芳母亲再被提起破产诉讼 腰痛入院无暇顾及

  • 文章马伊琍夫妻合体 默契对视秀恩爱

  • 《妈妈2》升级特工模式 董力与萌娃同框

  • “美猴王”六小龄童谈“小鲜肉”:要给他们时间成长

  • 整过头?影后妮可·基德曼一周内肿成大饼脸

  • 《惊天破》讽刺《歌手》抄袭:我们的设计好用吗?

  • 张梓琳晒女儿萌照大眼嘟嘟脸 网友:俄罗斯套娃

  • #抖森入驻微博#迷妹示爱喊老公:请先发自拍谢谢

  • 被杀女模闺蜜强调没因妒杀人:我爱她远胜过男友

  • 琼瑶笑看死亡文章被脸书删除 懊恼“谁还愿意玩”

  • 张继科加盟《闪爸2》 冠军"当爸"引围观

  • 《王牌》陈赫上演回忆杀 爱情公寓重聚泪洒现场

  • 林永健蒋欣到深圳拍戏 结果被当地网友玩坏了

  • 袁姗姗确认不再续约 于正发博感慨:戏如人生

  • 李荣浩坐高铁敷面膜 却被身后化妆师半张脸抢镜

  • 东来东往献声《不一样的美男子2》片尾曲

  • 扒扒任嘉伦秦俊杰等 10大新晋小鲜肉男神之情感现状

  • 周扬青捧花称“难忘的夜晚” 网友:小猪求婚了?

  • 刘诗诗帮助理推行李 机场迷路左顾右盼模样超可爱

  • 张杰分享解压方式 微博小号曝光 画风低沉多自责

  • 张阳阳再唱伤感情歌 《什么样的爱情》惊喜首发

  • 日本最美丽脸蛋高清照略吓人 满脸颗粒肤质差

  • 《生化危机:终章》热度不减 生化情怀圆满收官

  • 盘点历年艺考最美面庞 杨紫关晓彤谁是你女神

  • 刘亦菲又来秀"侧颜杀" 最美是那一回眸

  • 马伊琍文章现身亲密搂肩 马司令风衣帅气十足

  • SING女团曝《背对着想念》MV 演绎别样恋爱絮语

  • 3月电影看什么?《骷髅岛》《八月》质量担当

  • 余男红唇深V诱惑展现成熟美 性感演绎知性撩人

  • 张柏芝不满屡被“丑化”报道:为什么总针对我

  • 贾静雯为女儿剪头发 怀孕九个多月脸还那么瘦

  • 火影忍者,无尾尾兽,鬼鲛在晓中什么地位?

  • 艾玛沃特森三年前攻击碧昂丝被起底 网友称双标

  • 陈道明:演员自我要求必须严格 我不拍抗日“神剧”

  • 明星稀奇古怪的神技能 可厉害死他们了

  • 贾静雯为修杰楷庆生 送精致盆栽藏甜蜜告白

  • 看了有味道的电影?黑人看电影惊好臭 脱鞋一看..

  • 去干嘛?张柏芝开豪车赴美发店 未消费便离开

  • 网红在乐天超市直播毁坏商品 警方:非蠢即坏

  • 爆款综艺《我们十七岁》的"清纯营销"苏你一脸

  • 陈道明批评部分年轻演员拍戏手破了就当作敬业

  • 不老男神发福形象崩坏?56岁费翔现身变这样

  • 女生节撩妹还得看清华!清华男生说情话,行家啊

  • 阅读推荐

    ICP备案/许可证编号:津ICP备15008203