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绿叶菜久放冰箱产生大量致癌物 馒头等也别久存

  • 2017年02月24日 14:33 来源:生活报
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  生活报2月24日讯 近日,网上盛传菠菜等市民常吃的绿叶菜,存放在冰箱中会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来没坏,吃起来对人体也非常有害。由于很多市民都是用冰箱存放蔬菜,不少市民都在询问这一消息的真假。记者日前采访了有关专家,证明这一说法还真是真的。

  实验显示:菠菜放冰箱三天 亚硝酸盐每天都在增加

  在哈市一所高校的食品化学与分析实验室里,研究员廷昊先后分3天对冰箱中存放的菠菜进行了亚硝酸盐数值含量的测试,“结果显示,在冰箱里保存的菠菜第一天亚硝酸盐含量为0.076毫克/千克,第二天为0.089毫克/千克,第三天是0.112毫克/千克。”廷昊解释说:“菠菜放置的时间越久,微生物活动就越厉害,发生氧化反应后,菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在,导致亚硝酸盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里的微生物的一些活动,但冰箱存放并不能完全阻断反应。”

  专家说法:亚硝酸盐生成不受温度影响 青菜应现买现吃

  对于这一实验结果,哈医大一院营养科闫医生表示认同,她进一步补充道:“不仅菠菜存放在冰箱里会产生亚硝酸盐,大家经常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麦菜等绿叶菜也同样会。这是因为蔬菜中的氮肥在细菌的作用下会形成亚硝酸盐,而亚硝酸盐的生成不受温度影响,而且放置的越久,亚硝酸盐生成的就越多。所以建议大家买菜时,最好现买现吃,不要偷懒一次性买好几天的菜。”

  据记者了解,医学研究显示,亚硝酸盐在人体内可转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物。而在我们的饮食中,不可避免地含有亚硝酸盐,但只要摄入量在限定值以下,一般不会影响人体健康。2002年,联合食品添加剂专家委员会对亚硝酸盐每日允许摄入量设置了最高限值为0.07毫克/千克。

  颠覆认知:还有这些东西也都不适合放冰箱里

  上述检验结果是不是颠覆了大家的传统认知?其实还没完,哈市香坊区疾病预防控制中心专家介绍,除了菠菜等绿叶菜不适合在冰箱存放,馒头、花卷、面包、巧克力、鱼、药材、黄瓜、青椒、香蕉、草莓也都不适合在冰箱里存放。

  专家表示,馒头、花卷、面包、饼干等淀粉类食物放进冰箱中会加快其变干变硬的速度,面包和饼干存放在一起的话,面包中的水分会转移到饼干中,使饼干变软,面包变硬,对两者都不利;储存巧克力的最佳温度是5℃至18℃,放进冰箱的巧克力在拿出来后不但失去原来的口感,还会利于细菌的繁殖;至于鱼类,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃至-20℃,而鱼类在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用;药材放入冰箱内和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性;黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味,黄瓜还会长毛发粘,因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒贮存适宜温度为7℃至8℃;香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂;草莓储存在冰箱里,不仅果肉发泡、口感大打折扣,还容易霉变。(朱莉)

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