葡萄酒陈年:这些特质可不能少

2017年02月20日 17:06 来源:红酒世界网
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  很多人都认为贵的东西一定会更好,因此觉得贵的葡萄酒也一定拥有更好的陈年潜力,但事实上价格贵并不能保证葡萄酒的陈年潜力。那么究竟什么样的葡萄酒才能够陈年呢?

  要弄清这个问题,我们首先要了解一个事实:大部分的葡萄酒都不会在陈年中获益,它们只适用于日常饮用而不适合用于收藏。一般来说,日常饮用的红葡萄酒生命周期为5年,而日常饮用的白葡萄酒或桃红葡萄酒的生命周期为2-3年,这些葡萄酒都需要在上市后尽快饮用,否则其原有的风味和愉悦感都会流失,从而失去饮用价值。

  对于一款具有陈年潜力的葡萄酒来说,它需要有以下几个要素:

  红葡萄酒

  颜色

  红葡萄酒的颜色越生动鲜明,就说明这款酒的陈年潜力越强。随着陈年时间的增长,葡萄酒中的黄色色调会逐渐加深;那些过度老化的葡萄酒则会变成棕色,且看起来十分呆滞暗淡。而颜色的浓郁度相比之下就没那么重要了,颜色较淡的葡萄酒,如顶级的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,一样也拥有极佳的陈年潜力。

  单宁

  拥有陈年潜力的红葡萄酒大多有着充沛的单宁(给人带来紧涩感和苦味)。单宁在酒中起着抗氧化剂的作用,能够帮助红葡萄酒保持新鲜感。当然一些经过10-15年陈酿之后尝起来更好的葡萄酒可能在刚上市的时候尝起来会有些紧涩。巴罗洛(Barolo)和波尔多(Bordeaux)的葡萄酒就是一上市便有着高单宁含量的红葡萄酒。

  酸度

  高酸(低酸碱度)的红葡萄酒一般有着更好的陈年潜力。红葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒发生氧化等化学作用的缓冲剂,它能延缓这些化学作用的发生,从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。

  酒精度

  酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用,酒精度越高,其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响葡萄酒风味的平衡感,只有达到一个最佳点,才能使葡萄酒的整体结构达到平衡。

  复杂度

  一开始就不复杂的葡萄酒经过陈年之后也不会变得复杂。

  白葡萄酒

  颜色

  因为白葡萄酒中不含花青素(Anthocyanin,一种红色天然色素),所以根据颜色判断白葡萄酒陈年潜力的方法有所不同。在陈年和氧化过程中,白葡萄酒的颜色会不断变深,所以具有陈年潜力的白葡萄酒一开始颜色都是纯净透亮的;被完全氧化的白葡萄酒则一般呈现出黄棕色。

  酸度

  和红葡萄酒一样,高酸能帮助白葡萄酒抵制陈年过程中伴随的化学反应,如葡萄酒的氧化和挥发性酸的形成。

  糖分

  白葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用,糖分含量越高,陈年潜力就越强。正因为这样,一些顶级的甜酒的陈年潜力能高达50年或更久,如顶级苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)葡萄酒。

  葡萄酒陈年小诀窍

  如果你居住的地方温度会超过27摄氏度,那你就需要一个酒柜或是地下储藏室来存放你的葡萄酒了。一般来说,在温度差异较大的环境下,葡萄酒的老化速度会比在恒温的酒窖中快上4倍。

  如果你确实是想长期收藏葡萄酒,那么最好将你的葡萄酒放置在12摄氏度的恒温环境中,并将空气湿度控制在75%。

  如果你的葡萄酒是使用天然橡木塞封装的,那你最好将酒瓶平躺放置,让瓶塞能和酒液接触,防止橡木塞变干缩小。

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