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“啤酒肚”是喝出来的?专家解读啤酒杯中的疑问

  • 2017年01月19日 10:22 来源:新华网
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  新华社北京1月19日电题:“啤酒肚”是喝出来的?专家解读啤酒杯中的疑问

  新华社记者陈聪

  “啤酒肚”是喝啤酒喝出来的?啤酒花浸膏是化学制剂?临近春节,啤酒消费迎来旺季,但关于啤酒的诸多疑问却在朋友圈中屡见不鲜,让消费者真假难辨。

  在日前由中国食品辟谣联盟、中国酒业协会主办的“2017中国啤酒辟谣论坛”上,与会专家为消费者逐一解读啤酒杯中的疑问。

  “啤酒肚”是喝啤酒喝出来的?

  【释疑】“啤酒肚”是一个比喻性的名词,啤酒本身能量并不高。

  【解读】中国食品发酵工业研究院副院长张五九:“啤酒肚”原本是形容肥胖的肚子就像刚喝过几瓶啤酒之后鼓起来的样子,现在却常被误解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。

  就啤酒本身而言,其能量并不高,一是因为啤酒的水分含量超过90%,二是啤酒是谷物原料发酵而成,谷物在发酵过程中是放热的,因此从能量守恒的角度来说,啤酒中内容物的能量低于制成它的谷物原料的能量。

  中国中医科学院基础理论研究所教授于智敏:喝啤酒如果出现“啤酒肚”,是饮用方法、用量不对,把啤酒当成饮料喝,就会出现“啤酒肚”。

  啤酒花浸膏是化学制剂?

  【释疑】酒花是一种植物,对人体有益。

  【解读】张五九:啤酒花是制造啤酒的必需原料之一,主要为啤酒提供苦味和酒花香味。科学研究证明,酒花中含有很多对人体有益的物质,但它是一种植物,我们在啤酒酿制煮沸过程中加酒花,煮沸完成后,我们所需要的物质就提取出来了,然后将不需要的物质剔除。

  有人将使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒误传为“化学啤酒”。在啤酒酿造过程中,用超临界二氧化碳可以高效无污染地将酒花中的苦味物质提取出来,是一种先进的、合法的、无害的物理萃取技术,和化学制剂无关。

  啤酒嘌呤高可导致痛风?

  【释疑】人很容易从食物中获取嘌呤,啤酒属于低嘌呤食物。

  【解读】张五九:啤酒嘌呤含量高导致痛风发病率高,是不正确的说法。嘌呤是核酸的组成单元,由于核酸是绝大多数生物遗传信息的载体,是细胞中的一类重要生物分子,因此绝大部分生物均含有嘌呤,而人类的基本食物或多或少离不开动植物制品,包括肉、菜、米、面。人很容易从食物中获取嘌呤,不必对此恐慌。

  目前已有研究将食物含有的嘌呤分为高中低三类。研究证明,国内常见的啤酒中总嘌呤含量在38-151mg/L之间,平均总嘌呤含量为74.9mg/L,属于低嘌呤食物。

  于智敏:对于痛风患者,我们在临床上要求他们禁用或者慎用啤酒,这是一个基本禁忌。另外,有过敏体质的人也不建议喝啤酒。

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